こんにちは。

菓舗たむらの田村です。

最近、パスタやパン、粉製品など、小麦粉ではなく米粉や大豆を使った商品などに変わって、

たくさん販売されているのを目にしますよね。

（波里様HP参照）

またその活用術（料理方法）なんかもたくさん紹介されていて、興味津々状態の方も増えたのではないでしょうか？

そもそも、グルテンフリーのきっかけは、アレルギーのかた向けでありました。

が、

近年、ダイエット、体調が良くなるなどのメリットから『グルテンフリー』人気が上昇しています。

先月、幕張での展示会に出店した際やその商談会でも

「グルテンフリー」ワードの出現率は高かったです。

実は、田村製菓でも以前から

温泉煎餅の材料を米粉100％に置き換えての試作はしていました！！

しかし、とても煎餅と呼べるものにはならず・・・・・

とはいえ、

多くのお取引関係の方々からご相談があったので

再挑戦をし続け、

この度ついにグルテンフリー煎餅の完成が見えてきました！

米粉100％ではなく、米粉にブレンドする粉体、それもグルテンフリーの素材を探すことから始まりました。

まずは“豆腐”　豆乳を絞ったおからのパウダーを手始めに試作開始。

ところが、おからパウダー入りは味はOKだが、とにかく火の通りが悪く火加減が難しいというマイナス点。

これでは、生産性が非常に悪くなるのでボツ！

次のトライは、グルテンフリー界隈では定番のひよこ豆で。

ひよこ豆のパスタもあるくらいですから、期待を持って試作を。

すると！

左：米粉使用（開発中の温泉煎餅）　右：小麦粉使用（従来の温泉煎餅）

小麦粉の時よりも柔らかな味わいの煎餅ができ

サクサク感がもっとふんわりな軽さになったような

グルタンフリーの温泉煎餅ができました。

甘さも穏やかな薄さのイメージです。

ちなみに

ひよこ豆は、タンパク質、葉酸、ビタミンB6など美容に良い成分がたくさん入っているようです（ネットで調べると『女性に嬉しい栄養素が豊富』と出てきています）

カフェブレイクタイムにそんなグルテンフリーのお菓子が食べられたら、ちょっと嬉しくないですか？

まだ開発の途中ですが、多くの人の笑顔が見えてくるようで、かなりワクワクしてきています。

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