秋は栗、かぼちゃ、さつまいも、柿、いちちじく、りんご　などなど

お菓子作りの代表となるような素材がたくさんで

ワクワクする　菓舗たむらの田村　です。

 

以前『生どら焼き』でコラボした株式会社ファンデリー様と

第二弾の商品発売となりました。

ジャーーーン！！！

「濃厚和栗のカップケーキ」

「渋皮栗のシナモンカップケーキ」

医療機関等で利用されているカタログ「ミールタイム」にて掲載中

このコラボ商品のお約束は、

【低糖質&カルシウム強化】の秋スイーツ

ゆえになかなか手強いわけです。

試作にもかなり時間がかかりました。

 

ところで、秋といえば！

長年、菓舗たむら本店での人気商品は

スイートポテトの栗バージョン

「くり蔵(くりぞう)」

 

そこで、これをベースに試作が始まりました。

「くり蔵」は濃厚な和栗とバターフレーバーの味わいが特徴で、コックリとした味わいがたまらない逸品。

 

しかし！！！

それと【相反する“低糖質”に仕上げる】

これはかなり手こずりました。

 

またどんな栗を使うかによっても、味わいや風味が変わるので、慎重に選びました。

 

最終的には、

糖類→→→ラカント

生クリーム→→→脱脂粉乳

に変更していくことで、

低糖質＋カルシウム強化の課題をクリアすることに成功！

配合具合はヒミツ、笑。

 

 

①「濃厚和栗のカップケーキ」

茨城産の和栗を使い、栗の旨味を引き出す配合にするためにシンプルに。

 

②「渋皮栗のシナモンカップケーキ」

宮崎・熊本産の渋皮付き和栗を使い、ほんのりシナモンの香りを効かせ大人の味わいに。

異なる2種類の秋スイーツが産声をあげ、

今まさに、

医療機関等で利用されている通販カタログ「ミールタイム」にて掲載・発売中です。

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