心も躍る春がやってきたよ、と桜が誘っているように見えます。
こんにちは、菓舗たむらの田村です。
今回は、体にも優しいく、春らしいお菓子のコラボと言うことで、
NEW FACEの『生どら焼き』が完成。
今回コラボ依頼があったのは、株式会社ファンデリー様から
内容は
【カロリーを抑えて、カルシウムを強化した新商品生クリームどら焼き】
おおおおおーーー、どら焼きでそれを作る作業はなかなかのチャレンジ！
ですが、こうゆう課題はまた楽しいものです。
まずは、どら焼きの皮部分から
まずは上白糖をラカントに変えてカロリー減らしに挑戦。
そして、カルシウム強化として、スキムミルク（脱脂粉乳）、きな粉を加えた配合にすることを検討。
さあ試作！
ところが、きな粉の配合が、どら焼きの焼成用型への影響大きく、ちーん⤵️
となると、スキムミルクを配合して焼いてみる。
今度は、スキムミルクが影響し、焼き色が付きやすくなるということで、焼成温度の調整に大苦戦。( ´Д`)
いろんな温度トライで、ようやく最適温度が見つかる、やったー⤴️
次は、はさむクリームの試作。
ベースとなる材料はカロリーを調整しやすい白餡に決定。
ここでもカロリー減らしに一役買ってくれるラカントに上白糖の一部を置き換え、
そしてスキムミルクときな粉を加えて白餡を作ってみる。
そこへ、ほうじ茶を加えたが、、、、、ありゃ？きな粉の味がまったくせず、ちーん⤵️
カルシウム強化のためのきな粉だから、味がしないなら、、、、、ということで
きな粉の代わりにスキムミルクに変更！さらにカルシウム量が増やせる結果に、やったー⤴️
しかし、先方からは、もっとカルシウム強化を依頼され、徐々に、徐々に皮と餡のスキムミルクを増量。
限界目一杯まで入れるところまでがんばりました、完成！！！！！！できたーーーー⤴️⤴️
【濃厚ほうじ茶クリームのどら焼き】
☆ 濃厚なほうじ茶が甘さを抑えてくれる一品になりました
が、そこで終わらず
ほうじ茶のみならず、もう一種類春らしいものを、、、、、お願いします と （≧∇≦）ありゃ
そんな道のりをたどって、二つ目も完成しました！！！！！！！！⤴️⤴️⤴️
【桜香るミルククリームのどら焼き】
☆ ミルキーで優しい味ですが、ほのかに香る桜が癒されます
医療機関等で利用されている通販カタログ「ミールタイム」に掲載・販売されてます。
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